Après la gelée de sureau que je fais depuis de nombreuses années, j’ai eu envie d’essayer quelque chose de nouveau avec le sureau : une boisson fermentée, souvent appelée champagne des fées. En fait, j’avais découvert la recette l’année dernière sur le blog du jardin alchimique (www.jardinalchimique.com), mais je l’avais ratée : pas assez de soleil, pas assez de bulles, le champagne a fini au compost. Cette année, j’ai réussi à passer entre les gouttes, la boisson a reçu suffisamment de chaleur pour fermenter, et c’est plutôt réussi : une couleur superbe, un parfum subtil que mes enfants ont adoré, les deux bouteilles sont parties en un rien de temps ! Il aurait pu y avoir un peu plus de bulles, mais bon, pour une première fois, je suis plutôt satisfaite.

Je vous donne la recette : 

• 2,5 litres d’eau de source (si possible)
• 250 g de sucre bio
• 2 ou 3 citrons
• 8 ombelles de sureau
• 2 poignées de pétales de rose bien parfumés

Après la cueillette des fleurs, étalez-les à l’ombre pour laisser les insectes se réfugier ailleurs.

Ensuite, enlevez les plus grosses tiges des ombelles de sureau, et déposez les fleurs dans un grand bocal transparent de 3 l. Je n’en ai pas encore, j’ai pris un grand saladier, ça marche aussi, mais c’est plus difficile à garder bien couvert. Ajoutez les pétales de rose. Pelez les citrons et coupez-les en tranche. Ajoutez-les aux fleurs ainsi que le sucre. Recouvrez le tout avec l’eau. Si vous avez un bocal, refermez simplement le couvercle, sans fermer hermétiquement avec un caoutchouc. En ce qui me concerne, j’ai mis un film étirable sur mon saladier. Et ensuite, direction le jardin, pour prendre le soleil. S’il fait chaud, en 3 jours, des bulles vont apparaître. Ce mois de juin ayant été très pluvieux, mon saladier a fait quelques allers-retours entre le jardin et la véranda, et il a bien fallu six jours pour avoir suffisamment de bulles. Quand la boisson pétille suffisamment, filtrez et mettez en bouteilles. Et là, admirez la couleur au soleil, magnifique !

La boisson peut se garder plusieurs semaines au frais, mais attention, si la fermentation continue, la bouteille risque d’exploser. Dans le doute, on a bu nos bouteilles dans les jours qui ont suivi la fabrication…