Pour débuter ce blog, je vous propose une recette à base de fleurs de sureau au parfum délicieux. On peut cueillir ses ombelles de fleurs couleur crème fin mai-début juin, cette année il est encore en fleur en ce moment et pour quelques jours. On peut en faire du sirop, une boisson pétillante, et une délicieuse gelée, très facile à réaliser.

Pour cela, il vous faut :

8 ombelles de sureau
1,5 litres d’eau
650 g de sucre
Le jus d’1/2 citron
6 g d’agar agar

Tout d’abord, étaler les fleurs de sureau au moins une heure après les avoir cueillies pour laisser aux petites bêtes le temps d’aller voir ailleurs. Ne les rincez pas, cela ferait partir tout le pollen et le parfum. Enlevez les tiges principales des ombelles et ne gardez que les fleurs (les tiges donnent un goût amer, j’ai oublié de les enlever pour ma deuxième tournée de gelée, c’est nettement moins bon ! Pourtant je les ai vites enlevées quand je m’en suis aperçue). Les placer dans un saladier, faire bouillir l’eau et la verser dessus. Couvrir et laisser infuser 48 h.

Après ces 48 h, filtrez pour enlever les fleurs, versez le liquide dans votre récipient de cuisson, ajoutez le sucre et le citron, portez à ébullition. Pendant ce temps, mettez l’agar agar dans une coupelle, et ajoutez-y progressivement un peu de l’infusion de sureau, pour le diluer. Ça permet une bonne répartition dans le liquide. Quand cela forme un liquide épais, vous pouvez ajouter à l’infusion, et laisser bouillir encore une ou deux minutes.

Verser la gelée immédiatement dans les pots, couvrir. La gelée sera prise quand elle aura totalement refroidi. Vous pouvez déguster !